बियरमा पकाउने पानीको महत्त्व

पानी बियर बनाउने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कच्चा माल मध्ये एक हो, र पकाउने पानीलाई "बियरको रगत" भनेर चिनिन्छ।विश्व-प्रसिद्ध बियरका विशेषताहरू प्रयोग गरिएको पकाउने पानीद्वारा निर्धारण गरिन्छ, र पकाउने पानीको गुणस्तरले उत्पादनको गुणस्तर र स्वाद मात्र निर्धारण गर्दैन, तर सम्पूर्ण पकाउने प्रक्रियालाई सीधा असर गर्छ।त्यसकारण, बियर उत्पादनमा पकाउने पानीको सही बुझाइ र उचित उपचार हुनु ठूलो महत्त्वको छ।

पकाउने पानीले बियरलाई तीन किसिमले असर गर्छ: यसले बियरको pH लाई असर गर्छ, जसले बियरको स्वाद तपाईंको तालमा कसरी अभिव्यक्त हुन्छ भन्ने कुरालाई असर गर्छ;यसले सल्फेट-देखि-क्लोराइड अनुपातबाट "सिजनिङ" प्रदान गर्दछ;र यसले क्लोरीन वा प्रदूषकहरूबाट अफ-फ्लेवरहरू निम्त्याउन सक्छ।

सामान्यतया, पकाउने पानी सफा र कुनै पनि गन्धबाट मुक्त हुनुपर्छ, जस्तै क्लोरीन वा पोखरीको गन्ध।सामान्यतया, मसलाई सञ्चालन गर्न र वर्ट बनाउनको लागि राम्रो पिउने पानी मध्यम रूपमा कडा हुनुपर्छ र कम-देखि-मध्यम क्षारीय हुनुपर्छ।तर यो भर पर्छ (के यो सधैं होइन?) बियरको प्रकारमा तपाइँ पकाउन चाहानुहुन्छ र तपाइँको पानीको खनिज चरित्र।

मूलतया पानी दुई स्रोतहरूबाट आउँछ: ताल, नदीहरू र खोलाहरूबाट सतहको पानी;र भूमिगत पानी, जुन भूमिगत जलचरबाट आउँछ।सतहको पानीमा घुलनशील खनिजहरू कम हुन्छन् तर पात र शैवाल जस्ता जैविक पदार्थहरूमा बढी हुन्छ, जसलाई क्लोरीन उपचारद्वारा फिल्टर र कीटाणुरहित गर्न आवश्यक हुन्छ।जमिनमुनिको पानीमा सामान्यतया जैविक पदार्थ कम हुन्छ तर घुलनशील खनिजको मात्रा बढी हुन्छ।

राम्रो बियर लगभग कुनै पनि पानी संग पकाउन सकिन्छ।यद्यपि, पानी समायोजनले राम्रो बियर र राम्रो बियर बीचको भिन्नता बनाउन सक्छ यदि यो सही गरियो भने।तर तपाईंले बुझ्नुपर्छ कि मद्य पकाउने काम हो र त्यो मसालाले मात्र खराब सामग्री वा खराब नुस्खाको लागि बनाउँदैन।

पानी रिपोर्ट
तपाइँ तपाइँको पानी को क्षारीय र कठोरता कसरी थाहा छ?प्रायः त्यो जानकारी तपाईको शहरको पानी रिपोर्टमा समावेश हुन्छ।पानी रिपोर्टहरू मुख्यतया दूषित पदार्थहरूको परीक्षणसँग सम्बन्धित छन्, त्यसैले तपाईंले सामान्यतया माध्यमिक मानक वा सौन्दर्य मानक खण्डमा कुल क्षारीयता र कुल कठोरता नम्बरहरू फेला पार्नुहुनेछ।एक ब्रुअरको रूपमा, तपाइँ सामान्यतया कुल क्षारीय 100 पीपीएम भन्दा कम र प्राथमिकता 50 पीपीएम भन्दा कम हेर्न चाहनुहुन्छ, तर यो धेरै सम्भव छैन।तपाइँ सामान्यतया 50 र 150 बीचको कुल क्षारीय संख्याहरू देख्नुहुनेछ।

कुल कठोरताको लागि, तपाइँ सामान्यतया 150 पीपीएम वा क्याल्सियम कार्बोनेटको रूपमा बढीको मान हेर्न चाहनुहुन्छ।अधिमानतः, तपाईं 300 भन्दा ठुलो मान हेर्न चाहनुहुन्छ, तर त्यो पनि सम्भव छैन।सामान्यतया, तपाईंले 75 देखि 150 पीपीएमको दायरामा कुल कठोरता संख्याहरू देख्नुहुनेछ किनभने पानी कम्पनीहरूले आफ्नो पाइपमा कार्बोनेट स्केल चाहँदैनन्।वास्तवमा, लगभग हरेक सहरको धाराको पानी, संसारको जताततै, सामान्यतया क्षारीयतामा उच्च र कठोरतामा हामीले मदिरा बनाउन रुचाउने भन्दा कम हुने गर्छ।

तपाईंले पानी परीक्षण किट प्रयोग गरेर कुल क्षारीयता र पूर्ण कठोरताको लागि आफ्नो पिउने पानीको परीक्षण गर्न सक्नुहुन्छ, यी साधारण ड्रप-टेस्ट किटहरू हुन् जुन तपाईंले स्विमिङ पूलको लागि प्रयोग गर्नुहुन्छ।

तपाईले के गर्न सक्नुहुन्छ
एकपटक तपाइँसँग तपाइँको पानीको जानकारी छ, तपाइँ कति थप्न को लागी गणना गर्न सक्नुहुन्छ।एउटा सामान्य अभ्यास भनेको कम कठोरता, कम क्षारीय पानीको स्रोतबाट सुरु गर्नु हो र मस र/वा केतलीमा पकाउने नुन थप्नु हो।

अमेरिकन पेल एले वा अमेरिकन आईपीए जस्ता हप्पियर बियर शैलीहरूका लागि, तपाईंले बियरको स्वाद सुक्खा बनाउन र क्रिस्पर, थप दृढ तितोपन बनाउन पानीमा क्याल्सियम सल्फेट (जिप्सम) थप्न सक्नुहुन्छ।ओक्टोबरफेस्ट वा ब्राउन एले जस्ता माल्टियर शैलीहरूको लागि, बियरको स्वाद पूर्ण र मीठो बनाउनको लागि तपाईंले पानीमा क्याल्सियम क्लोराइड थप्न सक्नुहुन्छ।

सामान्यतया, तपाईं सल्फेटको लागि 400 पीपीएम वा क्लोराइडको लागि 150 पीपीएम भन्दा बढी हुन चाहनुहुन्न।सल्फेट र क्लोराइड तपाईंको बियरको लागि मसला हो, र तिनीहरूको अनुपातले स्वाद सन्तुलनलाई ठूलो मात्रामा असर गर्नेछ।एक हप्पी बियरमा सामान्यतया 3: 1 वा माथिको सल्फेट-देखि-क्लोराइड अनुपात हुन्छ, र तपाईं ती दुवै आफ्नो अधिकतममा हुन चाहनुहुन्न किनभने यसले बियरलाई खनिज पानी जस्तै स्वाद दिनेछ।