बियरमा अक्सिडेशन एक प्रमुख समस्या हो।आज, यस लेखमा, म बियरको अक्सीकरण र अक्सीकरण कम गर्ने केही उपायहरूको बारेमा कुरा गर्नेछु।
बियर ओभर-अक्सिडाइज गरिसकेपछि, हपको सुगन्ध हल्का हुनेछ, रङ गहिरो हुनेछ, यो देखा पर्दा तीतो हुनेछ, र पिउँदा यसमा कार्डबोर्डको गन्ध हुनेछ।
त्यसकारण, हामीले बियर उत्पादन प्रक्रियामा अक्सिजन नियन्त्रण गर्न निश्चित उपायहरू लिन आवश्यक छ (मुख्य किण्वन अवधिमा अक्सिजन बाहेक खमीर प्रजननको लागि अनुकूल छ, अन्य प्रक्रियाहरूमा कुनै पनि अक्सीकरणले बियरलाई हानि पुर्याउँछ)।
पकाउने समयमा अक्सीकरण कसरी कम गर्ने?
1. राम्रो माल्ट छान्नुहोस्।यदि माल्टको पानीको मात्रा ठूलो छ (विवरणका लागि माल्टको गुणस्तरको पहिचान र विश्लेषण रिपोर्ट हेर्नुहोस्), यसले लागतलाई मात्र असर गर्दैन, तर अक्सिडाइज्ड पूर्ववर्तीहरू बन्ने सम्भावना पनि बढी हुन्छ।
2. सकेसम्म चाँडो कुचल माल्ट प्रयोग गर्नुहोस्, प्राथमिकता 6 घण्टा भन्दा बढी।आधा घन्टाको लागि म्यासिङ पानी तयार हुनु अघि माल्ट कुचल गर्न सिफारिस गरिन्छ।
3. पिउने पानीमा तामाको आयन र फलामको आयनहरूको सामग्री कम दायरामा नियन्त्रण गरिन्छ, किनभने तामाको आयन र फलामको आयनहरूले अक्सीकरण प्रतिक्रियालाई बढावा दिन सक्छ।सामान्यतया, सामान्य व्यावसायिक मदिरा बनाउने उपकरणलाई भाँडोमा अचार र निष्क्रिय पारिनेछ, र सतहमा अक्साइड फिल्म बनाइनेछ।
यस समस्याको बारेमा चिन्ता लिनु पर्दैन, तर केही घरेलु पकाउने उपकरणहरूले तामाका सामानहरू प्रयोग गर्छन्।यहाँ, हामी यसलाई 304 स्टेनलेस स्टीलको साथ प्रतिस्थापन गर्न सिफारिस गर्छौं।
4. म्यासिङमा हलचल समयको संख्या कम गर्नुहोस्, र धेरै छिटो हलचलबाट बच्न।
म्यासिङ गर्दा हावा सास फेर्न यसले भोर्टेक्स बनाउँछ, र कमर्शियल ब्रुइङ फ्रिक्वेन्सी कन्ट्रोलरद्वारा हलचललाई नियन्त्रण गरिन्छ, त्यसैले स्ट्राइरिङ मोटर चर फ्रिक्वेन्सी हुनुपर्छ, जबकि होमब्रेविङ म्यानुअल रूपमा नियन्त्रण गरिन्छ।
५.म्यास ट्याङ्कीबाट फिल्टर ट्याङ्कीमा वर्ट प्रवेश गर्नु अघि, सिभ प्लेट मुनिको हावा डिस्चार्ज गर्नको लागि ७८-डिग्री ग्रेट पानी फैलाउनुहोस्, एउटा यो किटलाई अक्सिडेशनबाट रोक्नको लागि हो, र अर्को भनेको मसलाई धेरै हुनबाट रोक्नको लागि हो। प्रभावित र चलनी प्लेट विकृत।
6. wort ढुवानीको लागि समय उचित हुनुपर्छ, र समय लगभग 10-15 मिनेटमा नियन्त्रण गरिनु पर्छ, जसको लागि उपकरणहरू खरिद गर्दा उपयुक्त आकारको wort पम्प चयन गर्न आवश्यक छ, र फिल्टर समय धेरै लामो लागि सिफारिस गरिएको छैन।
7. उमाल्ने ट्याङ्की पम्पदेखि भँवरसम्मको समय सकेसम्म १५ मिनेट भित्र हुनुपर्छ।एकै समयमा, व्हिलरपूलको ट्यान्जेन्ट स्थानीय अशान्तिबाट बच्न र हावा सास फेर्न कम गर्नको लागि उचित रूपमा डिजाइन गरिएको हुनुपर्छ।
8. उपयुक्त साइजको प्लेट हीट एक्सचेन्जर चयन गर्नुहोस्, wort को चिसो समय सकेसम्म छिटो हुनुपर्छ, र wort को चिसो समय 50min भित्र नियन्त्रण गर्नुपर्छ।
9. क्यानिङ गर्दा, उचित क्यानिङ मेसिन छनौट गर्नुहोस्, दुईवटा भ्याकुमहरू लिने प्रयास गर्नुहोस्, र प्रत्येक फिलिंग भल्भको भ्याकुम डिग्री 80% देखि 90% सम्म पुग्छ, ताकि क्यानिङ प्रक्रियाको क्रममा घुलनशील अक्सिजनको वृद्धिलाई कम गर्न सकिन्छ।
संक्षेपमा, मदिरा बनाउने उपकरणको डिजाइन र अपरेशन टेक्नोलोजी दुबैले वाइन उद्योगको अक्सीकरणलाई सीधा असर गर्नेछ।
पोस्ट समय: मे-11-2022